Grape Festivals

Кипр - одна из старейших в мире стран виноградарства и виноделия. Археологические находки свидетельствуют о том, что виноделие на нашем острове могло существовать 6000 лет назад. Тёплый климат и плодородные почвы идеально подходят для выращивания винограда. Виноделы выращивают множество местных сортов винограда, а также новые завезённые сорта.

Каждый сентября и октября наступает время сбора винограда и возможность для киприотов отметить свою долгую историю и традиции виноделия. Большинство празднований проходит в так называемом районе красохория (винодельческих деревень), который охватывает холмистые районы округов Лемесос и Пафос.

Лучше всего приезжать сюда ближе к вечеру, на закате. Винодельческие деревни очаровывают традиционными каменными домами и мощёными улицами. Окружающий лес смягчает горячий бриз средиземноморского лета, который в начале осени всё ещё довольно силён. Однако листья начинают желтеть, предвещая перемену погоды. Воздух наполняют радостные голоса, музыка и аромат виноградного сока. Вино своим опьяняющим ароматным вкусом пробуждает вкусовые рецепторы. Виноделие у здешних жителей в крови и восходит к древним временам, когда верующие почитали Диониса, бога вина, языческими празднествами. Дионис - бог безумия, масок и священного искусства драмы. В его культе верующие часто переживали экстаз, что буквально означает «быть вне себя», и воодушевление - состояние вдохновения или наполненности божественным духом.

Сегодня здесь по-прежнему можно посмотреть народные танцы и музыку, насладиться соревнованиями по дегустации вина и возрождением старинных традиционных обычаев. В киосках продаются свежие фрукты и овощи, местные продукты и традиционные деликатесы, которые можно попробовать.

Среди всех этих занятий центральное место занимает приготовление традиционных сладостей из виноградного сока. Palouzes, siousioukos и kiofterka - традиционные сладости из виноградного сока. Palouzes - это нежный крем из белого виноградного сока, смешанного с мукой, очень натуральный и полезный десерт. Когда крем застывает, palouzes можно ароматизировать различными добавками, например листьями герани, цветочной водой, ванилью или mastiha (мастичной смолой). Его можно есть тёплым или холодным. Siousioukos и kiofterka готовят из palouzes. Для soutzouko миндаль или грецкие орехи нанизывают на толстые нити, а затем окунают в palouzes. Когда первый слой остынет, нить снова окунают, и процесс повторяют, пока слой не станет достаточно толстым.

Для kiofterka неиспользованный palouzes разливают в плоские формы и оставляют остывать. Через несколько дней его нарезают прямоугольными кусочками и оставляют сушиться в тенистом месте, чтобы он приобрёл эластичную текстуру. Kiofterka, нарезанная небольшими кусочками и смешанная с миндалём, может сопровождать бокал вина.