Фестивали винограда

Кипр - одна из старейших в мире стран, где выращивают виноград и производят вино. Археологические находки свидетельствуют о том, что виноделие на нашем острове могло существовать уже 6000 лет назад. Теплый климат и плодородные почвы идеально подходят для выращивания винограда. Виноделы выращивают как множество местных сортов винограда, так и новые завезенные сорта.

Каждый сентябрь и октябрь наступает время сбора винограда и возможность для киприотов отметить свою долгую историю и традиции виноделия. Большинство празднований проходит в так называемом районе красохорья (винодельческих деревень), охватывающем холмистые районы округов Лемесос и Пафос.

Лучше всего приезжать ближе к вечеру, на закате. Винодельческие деревни очаровывают традиционными каменными домами и мощеными улочками. Окружающий лес охлаждает жаркий бриз средиземноморского лета, который в начале осени все еще довольно силен. Однако листья уже начинают желтеть, предвещая перемену погоды. Воздух наполняют радостные голоса, музыка и аромат виноградного сока. Вино с его пьянящим ароматным вкусом пробуждает вкусовые рецепторы. Виноделие у здешних жителей в крови с древних времен, когда верующие почитали Диониса, бога вина, языческими празднествами. Дионис - бог безумия, масок и священного искусства драмы. Во время поклонения ему верующие часто переживали экстаз, что буквально означает быть вне себя, и воодушевление - состояние вдохновения или наполненности божественным духом.

Сегодня здесь по-прежнему можно увидеть и насладиться народными танцами и музыкой, соревнованиями по дегустации вин и возрождением старинных традиционных обычаев. В киосках продаются свежие фрукты и овощи, местные продукты и традиционные деликатесы, которые можно попробовать.

Среди всех этих мероприятий центральное место занимает приготовление традиционных сладостей из виноградного сока. Palouzes, siousioukos и kiofterka - традиционные сладости из виноградного сока. Palouzes - это легкий крем из белого виноградного сока с добавлением муки, очень натуральный и полезный десерт. Когда крем застывает, palouzes можно ароматизировать различными добавками, например листьями герани, цветочной водой, ванилью или мастихой (смолой мастикового дерева). Его можно есть теплым или холодным. Siousioukos и kiofterka готовят из palouzes. Для soutzouko миндаль или грецкие орехи нанизывают на толстые нити, а затем окунают в palouzes. Когда первый слой остынет, нить снова окунают, и процесс повторяют, пока слой не станет достаточно толстым.

Для kiofterka оставшийся palouzes разливают в плоские формы и оставляют остывать. Через несколько дней его нарезают прямоугольными кусочками и оставляют сушиться в тени, чтобы он приобрел эластичную текстуру. Kiofterka, нарезанная небольшими кусочками и смешанная с миндалем, может дополнить бокал вина.